A napokban volt Drogi születésnapja. Egyszer egy osztálykiránduláson majdnem kettétörtem a lábát foci közben. Ma már persze akkor is fáj mindenem, ha felkelek az ágyból, nemhogy becsúszó szerelésekkel neveljem a népet, de most, hogy belegondolok, azt hiszem, sohasem kértem bocsánatot igazán. Elég sovány vigasz egy csaknem törött sípcsontért, de íme egy torta, amit sokan szeretnek.
1. A torta alapja. Ne higgyen azoknak, akik kekszbúl csinálnak tortaalapot, pontosabban higgyen, de tegye már fel a kérdést, annak meg mi értelme. Készítsen linzertésztát (emlékszik: 3 liszt, 2 margarin, 1 cukor; ebben az esetben javaslom, hogy barnacukrot használjon). Tegye frigóba 10 percre legalább. Egy tortaformát olajozzon ki úgy, hogy beleönt egy-két cseppnyi olajat, amit egy szalvétával szétken a formán. A két kezével döngölje bele a linzertészta egészét vagy részét (tegye fel a kérdést: mekkora alapot akar?; mennyi tésztája van? stb.). Tegye be sülni, 180 fokra, szerintem 15 perc alatt megbarnul. 2. Dúsítás. Miközben a tortalap sül, olvasszon egy kevés csokoládét a sokat említett legós módszerrel: fazékba víz, rá másik fazék, abba a csokoládé egy kis vajjal. Tényleg nem kell sok. Ha megolvadt, tegye félre; reméljük, nem dermed meg a tortalap megsülésééig. Ha a tortalap megsült, kenje meg a csokoládéval, és ott dermessze, tehát egy darabig ne nyúlkáljon hozzá. 3. Citromos sajt. Vételezzen valami olcsóbb krémsajtot vagy mascarponét. Ha nagy a tortaformája, használjon kb. 500 grammot, ha kisebb, arányosítson (nem muszáj az egész krémet ráönteni majd). Kezdje azzal, hogy habosítja a sajtot. Pl. géppel essen neki, de megy az kézi haverővel is, higgye el. Ha már habos, vágjon bele 3 tojást (ha 500 gr. sajtot használ), reszeljen rá jó sok citromhéjat, facsarjon bele citromot (amennyit akar; döbbenet, de minél többet facsar bele, annál savankásabb lesz), és varázsoljon bele cukrot (legalább 10 dkg-ot, ha 500 gr-ból indul ki, de újabb döbbenet: minél többet tesz bele, annál édesebb lesz). Ha ez kész és jól megkeverte, és még a tortalap is megsült, és még a csokoládé is megdermedt, egy szűrő segítségével helyezze rá a lapra a krémet. A sütőt vegye le 150-re. Tegyen bele 3-4 bögre forró vizet, gőzöljön az a sütő, mint szauna a Vörös Zsaruban. Süsse a krémes lapot kb. 15-20 percig; 15-nél korábban ne nyitogassa a sütőajtót. Az lenne a cél, hogy a krém középen remegjen, ha KESZTYŰVEL hozzányúl a formához, a széle azonban már ne. 4. Málna. Vesz 20 dkg málnát. Jelen évszakban fagyottat. Felolvasztja. Botmixerrel vagy turmixxal összezúzza. Megszórja porcukorral és citromlevet önt belé (ugyanazon az elven, mint előbb). Egy kis tálkába tesz másfél lap zselatint úgy, hogy ellepje a víz. A tálkát megmikrózza picit. A vízben oldott zselatint szintén a málnához teszi. Turmixol. 5. A torta. Ha megsült a krémes lap, vegye ki, pihentesse. Ha már kihűlt kicsit, öntse rá a málnát. Hűtőben vagy hideg helyen megdermed. Isten éltessen, drága.
0 Comments
Holnap este Diána születésnapját ünnepeljük, márpedig Diána, akárcsak minden meghívott, egy példátlanul összetett személyiség, aki komplex menüt érdemel (viszont annyira nem lesz módom munka után összerakni bármit).
Tervezés. A sor összeállításánál az alábbiakat vettem figyelembe. (1) Azt hallgatom Diánától már hónapok óta, hogy miért nincs liba- vagy kacsamájpástétom dzsemmel. Most lesz, csak nem abban a formában, mert nehogy már a Noémi-Diána-szakertői-republicana diktálja itt nekem az életformát. (2) A menüt Diána filmes és irodalmi preferenciái miatt olyan alakok köré szükséges szervezni, mint Bellatrix Lestrange, Cercei Lannister, Daenerys Targaryen, Amy Dunn stb. Tehát: páratlanul kemény, intelligens és különös hölgyek világát kellene visszatükrözni. (3) Noémi és Diána szerint hús = csirke. A menüsor. A fentiek tükrében ez lesz. (1) Libamájas-fügelekváros muffin. Mivel pástétomot még sohasem csináltam, nem most fogom elkezdeni. (2) Citromos-mézes-mázas csirke. A csirke mellett azért, mert az ezen étel alapjául szolgáló technológia különleges. (3) Mézeskalácsház. A világ egyik legösszetettebb szimbolikájával bíró édessége. Benne van Jancsi és Juliska légiessége és brutalitása, az osztrák karácsonyi misztika, a bűn, az ártatlanság: az egész Nagymező utca egy mézeskalácsház. Libamájas-fügelekváros muffin. Mint említettem, a Prima Primissa Principatus múlt héten leolcsózta a libamájpástétomot, ott vettem sokat. Ez és a fügelekvár adja majd ennek a fogásnak a különlegességét. 1. Hozzám hasonlóan ön is vételez mondjuk 4 konzerv libamájpástétomot és fügelekvárt (a libamájnak jó más is, hagyatkozzon az ízlésére). 2. Otthon összekever 20 dkg lisztet sütőporral (száraz rész). Ezt követően vajat olvaszt, kb. 5 dekát, elkeveri 10 dkg kaukázusi kefírrel (helyettesíthető tejföllel vagy natúr joghurttal). Beleüt két tojást, azt is elkeveri. Rálapátol kb. 10 dkg fügelekvárt. 3. A száraz és a nedves részeket összekeveri, rákanalazza a lényegi részt, tehát a libamájat. Ugyanaz az elv, mint eddig: adjon még hozzá folyadékot, ha keverhetetlen, adjon még hozzá lisztet, ha túl lágy. 4. Süsse 160 fokon 8-10 percig, miután formába pakolta; ekkor enyhén szórja meg cukorral, tolja vissza, hadd karamellizálódjon. Igazi gurmet fogás, megint nagyon olcsón (egyedül a fügelekvár drága, de helyettesíthető annyi mindennel). Citromos-mézes-mázas csirke. Ezt a technikát Gordon Ramsay mutatta, már nem személyesen, hanem a tévében. A technika ötvözi a pirítást és a főzést. Ramsay combot is ajánl, én abban nem hiszek, maradok a mellnél. 1. Vásároljon vagy szerezzen Noémi anyukájától csirkemellet. Szeretjük, nagyon szeretjük a házit, de szegény ember Budgettel főz. Úgyhogy jó lesz a bolti is. 6-an jönnek, szerintem 2 nagyobb mell elég lesz, ez is egy hosszú menü. 2. Szerezzen mézet és citromot is. Én az Aldiboltban fogok venni, mert van nagy kiszerelésű, olcsó, és úgy is kell még. Szójaszószra is szükség volna, és persze fokhagymára. 3. Otthon aztán vágja a csirkét néhány nagyobb darabra. Sózza, borsozza. Olajon pirítsa, forgassa, hogy mindkét oldal rendelkezzen némi színnel (5-6 perc). 4. Dobjon rá kakukkfüvet, némi fokhagymát (a technika: egy nagy késsel összenyomja, egészen apró darabra vágja) és néhány evőkanál mézet, szójaszószt is, amennyit az ízlése enged. Pörgesse benne a húst, minden részét érje a mártás. 5. Öntse fel vízzel vagy alaplével, úgy, hogy kb. ellepje. A lébe dobjon szeletelt citromot. 6. Főzze el az alaplé jelentős részét. Akkor jó, ha ragadós-mázas a csirke, de kérem, evőeszközzel egyenek, nem a Hootersben vagyunk. (Ahol 1. ocsmányul rossz az ennivaló; 2. a pincérek nem boldogok, mert vélhetően Abraham Lincolnt várják, hogy felszabadítsa őket. De Lincoln urunkat 1864-ben meggyilkolták egy színházban, csúnya eset). Diána mézeskalácsháza zsiráffal, elefánttal, kenguruval és oroszlánnal. A végére kell valami kaotikus, varázslatos és megdöbbentő. Mivel a száz forintos boltban találtam: A) olyan tésztaszaggató formát, ami ilyen zsiráfos, elefántos, kengurus, oroszlános, és B) mézeskalácsház-formát, nem tudtam nem megvenni ezeket, és most nem tudom nem felhasználni ezeket az eszközöket. Amennyiben Ön designer, építész, orvos stb., persze mindezt késsel és vonalzóval is megcsinálhatja; én azonban nem értek a statikához. Mivel nem érünk rá egész nap, olyan mézeskalács-recepthez folyamodunk, amit nem kell éjjel pihentetni. 1. A kalácshoz kezdetnek alapot rendelünk. Itt is jó volna, ha az érzékeire hagyatkozna; én azt javaslom, hogy gyömbért, kakaóport, esetleg vaníliáscukrot, őrölt vagy szétmozsarazott szegfűszeget keverjen össze, ehhez adjon egy kis szódabikarbónát, és ezt az egészet keverje liszttel, kb. 250 grammal (igazi arcok, nem mint én, 200 gr. finom-, 50 gr réteslisztből készítik). 2. Ebbe a keverékbe morzsoljon kb. 50 gr vajat. 3. Erre öntsön 200 gr. mézet (ha nem folyik, melegítse picit meg). 4. Erre üssön rá 1 tojást és 1 tojássárgáját. 5. Gyúrja össze. 6. Tegye a frigóba 10 percre. És most. Szedje ki, lisztes asztalon nyújtsa ki kissé Heimann Viognier segítségével, majd szaggassa ki a házfalakat, a frontot, a tetőszerkezetet, a kéményt (kémény mindenképpen kell, a boszorkány odabent süt minket). Süsse meg. Mielőtt összeállítaná, vagy cukor-dekorfilccel díszítse, vagy úgy, hogy a fennmaradt tojásfehérjét elkeveri 100 gr. porcukorral, az elegyet vagy egy uzsizacsiba tölti, aminek kivágja az egyik sarkát, vagy habzsákba. Hogyan dekoráljuk? Én nem tudok rajzolni, csak írni. A vendégek keresztneveinek betűivel fogok játszani; mivel két N is érkezik, ezek lesznek az alapszövegek: Di, En, No, Nr. Hívja ki a magában szunnyadó tipográfust, és hadd szóljon. Érti, mintha magunkat ennénk meg - ez pedig az én vonalam, Diána Bellatrixe így találkozik Dr. Lecterrel. De ez még kevés a varázslathoz. Készítsen egy pikáns fudge-ot így: 1. Vízgőz fölött (legós technológia) megolvaszt 100 gr. vajat, rádob 100 gr. mézet, elkeveri. Ajánlanám, hogy némi / sok chilipehellyel dúsítsa (Diána szereti, ha valami pikáns). 2. Leveszi a tűzről. Belekever 100 gr. kakaót. Elrendezgeti pl. egy tepsiben, sütőpapíron, de úgy, hogy kivág belőle zsiráfot, elefántot, kengurut és oroszlánt vagy amit akar. Kicsit vastagítja a talpát a lényeknek, hogy fel tudjanak állni. Frigó, 30 perc legalább. Egy szép tányéron / tálon összeállítja a házat. Melléje állítja a fudge-állatokat. And here it is. Decadent, witty, piquante and elegant: just like you, Diána. Just like a real femme fatale. Gyertek és virítsátok azt a vodkát, egyikünk nagyon szereti (szóval ne TGV-t, ha kérhetném.) Vasárnap az egyetlen nap, amikor nem megyek be az Egyetemre (legalábbis még). Viszont az utca, ahol lakom, igazi vonulási útvonal, mindenki itt megy át, úgyhogy bármikor bárki bejöhet, hogy éhes. Az alábbi recept ezekre a helyzetekre is jó, de még melegen előétel is lehet egy nagyobb menüsor esetén.
A muffin fogalmához. A muffin azért jó, mert igazi kísérleti terep: könnyen elkészül, és mindent visszatükrözhet benne, ami Ön. Az alapreceptet fogja fel úgy, mint egyesek az elmét: fehér lap, amit teleírunk mindenfélével. Az egészhez elvileg kell két tál; az egyikbe a száraz részek, a másikba a vizenyősek kerülnek. A száraz rész alapvetően a liszt és a sütőpor, de a liszt számtalan dologgal helyettesíthető; a nedves részek gerincét mindig valamilyen zsiradék (leginkább: olvasztott vaj), tejtermék (édesebb muffinok esetében lehet tejszín, ami más esetben lehet joghurt, kefír, tejföl stb.), tojás. Annyi a lényeg, hogy mindkét tál tartalmát el kell keverni, majd a száraz részt beleforgatni a nedvesbe. Azt is összekeveri, formába tölti (ennek titka annyi, hogy két kanállal dolgozik: egy naggyal, amivel kimeri a tésztát, és egy kicsivel, amivel belesegíti a mélyedésbe a másikról). 160 fokon süti 15 percig, aztán jól van (de azért ezt is ki kell tapasztalnia: az egyes sütők erősen tudnak különbözni). Nyilván kérdés, hogy mit milyen arányban. Én magam a folyósabb muffintésztákat szeretem (ekkor jellemzően nem kap magas süteményt, hanem csak aprókat), tehát a kevesebb liszt, több nedvesség irányvonalat követem. Az a lényeg, hogy ne féljen a tésztától, kísérletezzen vele, dúsítsa keverés után is akár liszttel, akár folyadékkal, hogy olyan állagot kapjon, ami az Ön ízlésének megfelel. Kéksajtos muffin. Száraz rész: 30 dkg liszt, fél tasak sütőpor (én néha elfelejtem, és akkor mi van.) Nedves rész: 2 kicsi tejföl (az olyan 180-200 gr. lehet), 2 tojás, 10 dkg olvasztott vaj, 10 dkg édes chili szósz (már kivéve, ha csípőset szeretnénk - ekkor gondolkodjunk el a fokozatiságon; ha nagyon csípőset, akkor mehet bele Erős Pista, ha kevésbé, akkor valami csípős ketchup). Lényegi rész: 20-30 dkg kéksajt kis darabokra tépve / vágva. Nyilván a legnemesebb verzióban gorgonzált használunk, de van egy csomó olyan kéksajt, ami megfizethetőbb. Elkeveri a szárazat. Elkeveri a nedveset. Figyel az állagra, javítja a helyzetet, ha a fenti arányok nem olyan eredményt hoznak létre, ami tetszene. Belekeveri a lényegi részt. Forma, sütő, 160 fok, lehet, hogy 10 perc alatt megvan. Itt az a folyamat lényege, hogy a kéksajt megolvad, és meglehetősen kaotikusan viselkedik, tehát ne valami reptéri muffint várjon, hanem ilyen vadnyugatit. Békés vasárnapot. A 006-menüsor: baguette, Benedek, sajtleves, narancssaláta, lila liba, fekete-fehér desszerttál.11/12/2016 [Hétvégenként teljes menüsorokat közlök. Minden étel elhagyható, és mindegyik olcsósítható; a lényeg, hogy bizonyos alapok megmaradjanak.]
Ma igazi ünnepnap lesz a Kék Hordóban, ahol lakom, mert jön Timi és Zsuzsi. Velük ültem. Pontosabban velük ültem egy irodában az a coup d'état-nál is korábban. Mivel nagyon, nagyon régen találkoztunk mi hárman, együtt, mások nélkül, és mivel korábban reggel 8-tól (egyes esetekben reggel 10 órától) este 8-ig töprengtünk az élet és egymás természetén, nem lehet nem felkészülni. Ilyen esetekben nálam a vacsora minimum 5 fogás, ma lesz 6,5. Tervezés és struktúra. Ahogyan the High General Eisenhower mondta: "In war, plans are worthless but planning is everything." Hogy tervezünk menüt? 1. Hadd örüljön a NÉHIB-elv: mindenféle élelmiszerosztály képviselje magát, tehát az, hogy csirkés muffin, csirkehúsleves, csirkesaláta, roston csirke, rántott csirke, csirke-sufflé csirkepehellyel még nem menü (báááár... a Noémi-Diána-szakértői-rebuplicana talán végigenné, mert bulguron kívül csak a Nestlé Fittnes, meg csak a csirke). 2. Gondoljuk végig, kik jönnek hozzánk enni-elv: jó volna, ha nem magunknak, hanem azoknak készülnénk, akik megtisztelnek bennünket. Például: Zsuzsi nem eszik semmiféle hagymát, tehát nyilván nem lehet fokhagyma-krémleves. Timi nagyon nem édesszájú, tehát még ha valami édesebb mártással is készítjük a húst, alternatívát kell kínálni számára, hogy ne érezze rosszul magát. Emellett: a múltkor láttam Zsuzsit nyers bazsalikomot legelni. Ráadásul állandóan valami Michelin-csillagos bazsalikomfagyival tikkaszt, amit egy merészen cinikus állampolgár társaságában fogyasztott. Tehát: olyan édesség kell, ami nem édes, viszont bazsalikomos. 3. Mindezt végiggondolva a menüsor, indoklással: 3.1. Házi baguette libamáj- és kacsamáj-pástétommal, fügelekvárral. Egyrészt Márton-nap van (ennek lesznek egyéb következményei is), másrészt a Prima Primissa Principatus leolcsózta ezeket a paté-kat, úgyhogy 199 kreditért Ön is vehet. Más kérdés, hogy a terrine 1400 Ft / 20 gr, amit nem értek: majd a Diánának (boldog születésnapot!) csinálok 1000 kreditbúl fél kilót, és igen, lesz hozzá dzsem, nem kell szakértőzni. 3.2. Benedek-tojás. Evident. 3.3. Sajtleves. Ez az egész olyan ugye, mint angolszász menyasszonynak a wedding: something old and something new, something borrowed, something cheese. De nem ám trappista-alapokon! Szarvasgombás kecskesajtból, kapható jó áron a Klauzál téren. 3.4. Saláta karamellizált naranccsal. 3.5. Lila liba. Szóval az van, hogy mindig kacsát sütök nekik, erre most a hentesnél csak liba volt, mert Márton-nap, értik. Nade: there's a drumming noise inside my head, erre az ütemre: LILALIBA LILALIBA LILALIBA (elmúltam már régen hatvan, mégsem evett meg a Batman). (https://www.youtube.com/watch?v=aLezEUzOkaY). Lesz liba, lila. 3.6. Két desszert. Mivel nagyon sok kávét ittunk annak idején, lesz egy kávés-kakaós fondant; és mivel bazsalikom: citromos-bazsalikomos linzerkosár. A folyamat. 1. [Baguette] Reggel a maradványliszt felhasználásával bekészíti a baguette-tésztát. Ehhez 600-650 gr. liszthez hozzacsap fél liter, kézmeleg-cukros-sós vízben felfuttatott 5 dkg élesztőt. Gyúrja a két kezével, aztán lefedi, hagyja kelni. 30 perc alatt megkel. Ha van még ideje, megformázza a baguette-et (de ráér ez este is): ollóval lehasít a tésztából egy kis hányadot, amiből majd a Benedek-tojás alapját szaggatja ki; a többit három részre osztja, három rész, három baguette. A baguette-et én így szoktam formázni. Nem lisztes felületen gömbalakúra görgetem a tésztát, óvatos mozdulatokkal. Ha ez megvan, lisztes felületen téglalap-formára lapogatom kézzel vagy nyújtom barátom, Heimman Viognier segítségével. Nem kell vékonyra. Ezután a tészta felső harmadát visszahajtom, ráhajtom az alsót, megint döngölöm / nyújtom. Ezt megismétli kétszer-háromszor, utoljára már nem nyújt, hanem sodor. Szép, baguette-formájú dolgot. A sütőt közben 220-ra felcsapja, beletesz egy hőálló bögrényi vizet, hogy gőz keletkezzék; a baguette-et sütőpapírral bélelt lapon süti. 15 perc után bekeni sós vízzel, süti még 10 percig. Érdemes úgy számolni, hogy közvetlenül evés előtt készüljön el. Picit hagyja hűlni. Deszkán szolgálja fel, mellé a libamáj, a kacsamáj, és a libamellből kisült zsír, plusz fügelekvár. Megjegyzés: ha Ön pék akart lenni, de valamilyen fanyar kanyar folytán állatorvos, ügyvéd, SEO-mérnök vagy a filozófiatudományok doktora lett, akkor bolondítsa a tésztát zöldfűszerekkel (mint: rozmaring, kakukkfű, bazsalikom) plusz ha lehet, reszelt fokhagymával. 2. [Benedek-tojás.] Most írtam le, keresse vissza. Annyi, hogy azt jórészt frissen kellene. Én úgy szoktam, hogy Kármenre, ami a vasalódeszkám neve, így kaptam a boltban, ráterítek valami pokrócot, és esetünkben ráteszek három kistányért. És villámtempóban: kisütöm vajon a baguette-tésztából szaggatott korongokat, jöhet a lazac, a már megcsinált tojás, a közben melegített hollandi-mártás, kaviár, kész, viszi, eszik. 3. [Sajtleves.] Megfigyeltem, hogy a gorgonzola-mártás, amit néha a steakhez készítek, levessé lényegíthető és nem feltétlenül gorgonzolával. Ha nem jönne Zsuzsi, fokhagymát sütnék át először olívaolajon, de így csak bazsalikomleveleket teszek a meleg olajba, kicsit hagyom, hogy áthassa az olajat. Eztán felönti 1,5 deci fehérborral, elforralja a jelentős részét. Ezután felönti mondjuk 5 dl tejjel (a Klauzál téren van ilyen Boci-gép, 199 Ft egy liter a sajtos embernél). A tejbe belemorzsolja a sajtot, ami esetünkben 30 dkg szarvasgombás kecskesajt és némi parmezán, de lehet pl. reszelt trappista (azt dúsítsa ezzel a tömlősajttal vagy mivel). Felforralja, kivárja, amíg szétoldódik a sajt, só, bors, Timinek chili. Forrón tálalja. A folyamat szabályozható: ha túl sűrű, adjon neki még bocit, ha túl híg, adjon hozzá tejszínt. Az amúgy is mindenbe jó. 4. [Saláta karamellizált narancscsal.] Egy serepnyőbe kristálycukrot szór (még jobb, ha barna az a cukor), alágyújt, és NEM nyúlkál, hanem türelemmel kivárja, amíg karamellizálódik. Ezt követően hámozott, szeletre vágott narancsot dobál bele (még jobb a vérnarancs, mert az Zsuzsi kedvence). Kiszedi. Na, ha magának van Cointreau-ja, akkor adhat, mert nekem nincs; mindenesetre alapvetően Cointreau-t kéne a reziduális cukortól meghatározott serpenyőbe önteni, vagy Limoncellót. Az sincs, úgyhogy jó lesz a citromlé is. Ne főzze el, ez a dresszing; hagyja a cukrot elválni a serpenyő falától és vegye le a tűzről. Szigorúan tálalás előtt összeállítja a salátát. Rukkola, rá a dresszing, rá a narancs, ÉS KÉZZEL KEVERI ÖSSZE, ne bűvészkedjen a Butlerses eszközeivel. Európai kultúrához méltó módon, tehát nem plasztiktálba vágva az egészet, hanem tányérokban tálalja, az egyes adagokat igyekszik piramissá formálni. 5. [Lila liba.] Fogja a libamellet, négyzethálót képez rajta egy jó késsel, márhogy a bőrös oldalán, de ne vágjon bele a húsba. A négyzetrácsba beledörzsöl sót, borsot, rozmaringot. Tökhideg serpenyőbe helyezi bőrével lefelé. Enyhén megfűszerezi a most felfelé álló oldalát is. Rendkívül alacsony lángon elkezdi melengetni a madarat. Aztán fokozza, enyhén, a lángot. És így tovább. A kisülő zsírt kiönti az állat alól egy arra érdemes, tehát valahogy kinéző edénybe (szegény Kármen, ez most lehet, hogy fájni fog, nem olyan egyszerű serpenyőből edénybe tölteni). Mindezt addig csinálja, amíg a zsír nagy része, de nem az összes, ki nem sült. Mindenféle zsiradékot eltüntet a serpenyőből, és mint az őrült, maximális hőfokra teszi a gázt. 1-2 percig süti a bőrös oldalt, megfordítja, még egy perc. Tepsi, sütő. Itt elválnak a módszerek. A) Én a következőt javaslom. 220 fokos sütő, liba be. Elmormolja magában nemzeti hitvallásunkat, Bereményi tanár úr tollából, picit aktualizálva (vö. https://www.youtube.com/watch?v=TG43T-t1bG4) : "Bocsánat, igazgató úr, kérem. Szalai Péter vagyok, 12. a. Ha lehet, tessék újból elkezdeni, nálunk semmit nem lehet érteni, mert recseg. Még Hoffmann tanárnő sem értette a beszédet. Tessék felhangosítani, vagy mit tudom én... Mégiscsak szeretnénk tudni, mi volt akkor. HÁLLÓ, HÁLLÓ, EGY, KETTŐ, HÁROM! C-SEK, NÁLATOK JÓ A VÉTEL? PIERRE VAGYOK! ÉLJENEK A HÜLYÉK, NE LEGYEN SEMMI! COME ON, LET'S TWIST AGAIN! LEGYETEK JÓK! BLUEBERRY HILL! ÉPÍTŐMUNKA! PUSZIII! LE A CSECSEMŐKKEL! ÉLJENEK A CSAJOK! SOKAT SZENVEDETT FÖLDÜNK HITTEL ÉS LELKESEDÉSSEL: HAJRÁ EGYEDÜL! MAGYARORSZÁG-PORTUGÁLIA 3-3!" És mire elér idáig, és egy pillanatra elmereng még, olyan-e Ön mint a saját apja meg az anyja, kiszedi a libát. B) Mások módszere. 160 fokra teszi be, megnéz egy epizódot a Bátor, a gyáva kutyából, kiveszi. Mitől lesz lila? Hát az öntettől. Fog szilvát, kimagozza, bedobja egy serpenyőbe, rászór némi cukrot, szegfűszeget, chilit, felönti 1,5 dl fehérborral fokozatonként, le ne égjen, keveri, amíg sűrű nem lesz. Köretnek vesz 1 darab krumplit, uborkagyalun legyalulja. Beleszórja egy tálba, ráönt olajat, kriminális mennyiségben szárított bazsalikomot. 10 percig hadd álljon, aztán magas hőfokú sütőben néhány perc alatt sütőpapíron chipsre süti. (Superbowlhoz is ajánlom.) A recept részben Emresz tanárnő (boszorkány)konyhájából való, kösz, Adri. Továbbflancolhatja, ha rászór parmezánt, miközben sül. Tipp: na igen ám, mondhatná Bock bácsi, de a liba legyen kemencés. Honnan az istenből szedjek én kemencét, építsek egyet? Ott van a pékség, de nekem most ebben az ügyben nincs módom barterezni a péklánnyal, úgyhogy a következőt teszem. A liba alá vagy fölé egy másik tepsibe rozmaringágakat teszek, de meggyújtom őket, így tolom be. Lehet, hogy bazsalikommal is jó, nem próbáltam még. 6. [Fekete és fehér.] Szóval még a Totalkrieg koránál korábban szerettem kávét főzni Timinek és Zsuzsinak. Csakhogy: teljességgel eltérő alapanyagokból kellett ezt végrehajtani, viszont ugyanazzal a technológiával, aminek az eredménye két ugyanolyan kinézetű, de rendkívül eltérő ízvilágú kávé. Ezért Timi mindig fehér, Zsuzsi mindig fekete bögrében kapta, hogy meg tudjam különböztetni, már nem őket. Na, most ugyanez a monokróm színvilág uralja majd a tányért, de felcserélve: a fehér Zsuzsié inkább, a fekete Timié. 6.1. Bazsalikomos-citromos linzerkosár. A linzertészta 3:2:1-es arányú, tehát: 3 rész liszt, 2 rész vaj, 1 rész cukor. Például, ha sok linzert akar: 300 gr liszt, 200 gr vaj, 100 gr cukor. Én így fogom most: 150 liszt, 75 vaj, és igen, direkt: 37,5 gr cukor. Más nem kell a linzertésztába, ne bolondítsa vaníliával meg ilyen Dr. Ötkert hülyeségekkel. A liszt és a cukor keverékébe a hideg, kockára vágott vajat a kezeivel belemarkolássza; egy idő után szép, jó illatú tésztát kap (ahogy olvad a vaj a keze melegétől). Na, ezt beteszi a hűtőbe fél órára. Muffinformát, vagy, ha van kosárformája, akkor (adja nekem) azt, kiolajoz. A tésztát Viognier-zi vékonyra, borospohárral / feleses pohárral köröket hasít, azokat belegyömöszöli a formába. 160 fokon süti nem sokáig, pl. 4 percig. Az alap kész. A töltelékhez forraljon 1 deci citromlevet, vegye le a tűzről, dobálja tele friss bazsalikomlevéllel. 20-30 percig ne piszkálja. Ezt követően beleszűri egy edénybe, rátör 3 tojást, 10 dkg cukrot (lehet 15 is, ha édesszájú), habosra veri, hozzáad reszelt citromhéjat és 5-6 dkg lisztet. Elkeveri. Ha a tészta megsült, bekeni tojássárgával. Hagyja picit, aztán belepakolja a tölteléket. Süti még, nehéz megmondani meddig, 10-20 perc. Az a jó, ha nem teljesen rögzült a belseje. 6.2. Kávés-csokoládés fondant. A Benedek-tojásnál említett legós módszerrel felolvaszt vízgőz fölött 100 gr vajat, amibe belevág apró darabokban egy tábla keserű csokoládét (ízlése függvénye: vagy 90 %-osat, vagy 45 %-osat, nekem mindegy, maga tudja). Közben főz egy erős presszót. A csokoládét olvasztás közben kevergeti, ha felolvadt, leszedi a tűzről, beleönti a kávét, elkeveri. Most ezt hagyja kicsit hűlni, közben egy másik edényben két tojássárgáját habosra ver nem túl sok cukorral. Ha a másik kihűlt, elkeveri a tojással. Aztán hozzákever fokozatosan 100 gr. lisztet VAGY őrölt mandulát. Valamilyen formában (muffin, szuflé, akármi) 160 fokon 6 percig süti. A belsejének picit folynia kellene, ne süsse tovább tehát, mert lemarad a fondant-állagról mint Kimble doktor a méreginjekcióról és Gerard vizsgálóbíró Kimble doktorról. A menü kész. Utószó. Írt nekem egy filozófus, akivel régen nem beszéltem, de nem azért, mert elfelejtettem volna keresni, hanem direkt. Azt mondja, minek ilyen bonyolultan csinálni ennivalót. Megrontom a hallgatókat, azt hiszik, ez fontosabb, mint mondjuk valami philowhore, mint Heidegger papa. És amúgy is: ezek az ételek, hát mit szólna Lukács György? Annyit, hogy: 1. Ha Georg Lukács of Szeged sohasem evett semmit, honnan volt energiája Poroszló alatt tizedelni? Fényevő volt az is, vagy mi? 2. Ne jöjjön nekem senki Lukács Györggyel, Hóman Bálinttal, Horthy Miklóssal, Kádár Jánossal, Matuska Szilveszterrel. Utálom az egész huszadik századot. 3. Ami a legfontosabb. Azért főzzenek sokat, sok fogást, sokfélét, mert addig sem kell mással foglalkozni. Nem mindig adatik olyan társaság, aki csillámsörényű pónikká vagy szivárványos unikornisokká változtatja a démonokat. Őket nagyon meg kell becsülni, magunkat pedig lefoglalni. Ennyi a főzés: ördögűzés a semmi meg az üresség közepette. És búcsúzóul mindenkinek csak ezt tudom üzenni, Bereményi-Cseh-módra: Ha én Florence-szel vagy a Machine-nel járhatnék egyszer, az lenne találka az igaz szerelemmel. Úgy vagyok ezzel, tudod, én mindig ilyen hülyeségeket akarok. Csak Florence Welcchel és senki egyébbel! Így lesz a dolgok állapotával legalábbis pacifikálódva az én szívem. Florence Welch, és senki sem. Kapás Boglárkával Szilágyi Liliánával Sólyom alkotmánybírával éghet csak együtt szívem Lukács György hogy jön ide, na hiszen. Nem az a baj a leveskockával, hogy, mint a gasztrofasiszták állítják, leveskocka, hanem az, hogy túl intenzív az íze. Ha tehát Ön olyan receptet olvas, amiben az alaplé és a leveskocka ugyanaz, az igazságot olvassa, de szerintem a kocka elveszi pl. a krémlevesek jellegzetességeit némileg. Az alábbiakban elolvashatja az alaplé elkészítésének folyamatát, és három bevált felhasználási módját.
Alaprecept. 1. Elmegy a vásárcsarnokba a zöldségeshez, kimondottan ajánlom a Klauzál téren a két álomszép zöldségeslány standját. Vételezzen olyan zöldségeket, amiket szeret, és amik amúgy fontosak egy leveshez. Én pl. ezeket szoktam: fokhagyma, hagyma, burgonya, sárgarépa, fehérrépa, karalábé, zeller (ez utóbbiakból elég fél vagy negyed is), paradicsom, paprika; extra gyanánt: gomba, gyömbér, chilipaprika. Szintén vegyen, ha akad, friss rozmaringot; amennyiben nincs erre most keret, jó lesz valami Budget is. Szerezzen be egész szemes fekete borsot is. 2. Otthon feltesz egy edényben vizet forralni, legyen kb. 4-5 liter. Már ekkor belehelyez mondjuk 10-15 szem borsot, sózza a vizet és egynéhány ág rozmaringot is belevet. Ha lefedi az edényt, a víz gyorsabban forr (vegyészek, bocs, lehet, hogy vannak bölcsészhallgatók is). Szintén érdemes ekkor belehelyezni a keményebb textúrájú zöldségeket, pl. fokhagyma. Alapléhez a fokhagymát nem hámozzuk meg, hanem egy-vagy két gerezdet héjastul összezúzunk egy nagyobb konyhakés segítségével. A vöröshagyma mehet bele darabokban vagy egészben. 3. Ha a víz felforrt, beledobálja a többi piaci szerzeményét. A chilipaprika magjait érdemes kikaparni, vagy ha meg akar dögleni, akkor nem. A gyömbért néhány vékony szeletben használja. A többi mehet, ahogy van; ha mélyebb színt szeretne, a répát és a burgonyát ne hámozza, csak mossa meg alaposan. Az én alaplevembe ez kerül: 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 burgonya, 2 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, néhány szem gomba, 3 szelet gyömbér, 1 chilipaprika, fél zeller, fél karalábé. 4. Vegye le alacsonyra a lángot, és hagyja ott az egészet a francba. Néha nézzen rá, ha unatkozik, de inkább tanuljon, mert magától nem fog a fejébe szállni, miért nem tekinti a Ius Quiritium fructusnak a rabszolgalány gyerekét. 4 óra múlva tuti kész, de elég neki 2-3 óra is. Minél tovább áll a lángon, annál testesebb a végeredmény, mert a víz evaporálódik, érti. Kész is. Azt a részét, amit nem használ, mélyhűtse le úgy, hogy átszűri egy dobozba. Mérlegelje, mit akar a főtt zöldségekkel, én utálom őket, de maga megeheti vagy csinálhat belőle franciasalátát, amit meg végképp undorítónak találok, de a maga konyhája, maga étele. Az alaplé rengeteg mindenre jó, és a kiolvasztásával sem kell bajlódnia, hiszen a gázláng elintézi, mint egyszeri asszonyt egy film noirban. Felhasználás (1): krémlevesek. Az alábbi technológia alapján gyakorlatilag bármi felhasználásával készíthet krémlevest, de én két markáns verziót ajánlanék: a burgonya-krémlevest és a fokhagyma-krémlevest. Mindkét esetben vajon vagy olívaolajon pirítsa meg a fokhagymát / a burgonyát. Ha pl. négy személyre lesz, 3 krumpli, 6 gerezd fokhagyma. Ezt öntse fel mondjuk 1 liter alaplével, de úgy, hogy az alaplevet átszűri (ne kerüljön a krumplira / a fokhagymára semmi, ami zöldségként jelenvaló volt az alaplében). A krumpli esetében fél órát legalább, a hagyma esetében 20 percet forralja. Eztán 2 kanál lisztet keverjen el egy tálka tejszínben; ebbe merjen valamennyit a levesből, majd az egészet öntse vissza a fazékba (a technika neve: habarás talán, de mit tudom én). Forralja, de vigyázzon: a tejszín miatt könnyen kifuthat. Ha már egyszer felforrt, botmixerrel (olcsóbb verzió 2000 Ft és megteszi) essen neki a folyadéknak, de csak keményen. Ne maradjon benne semmi egésznek, semmiért egészen, érti. És kész. Felhasználás (2): vörösboros hagymaleves parmezán-chipsszel és chedaros pirítóssal. Ez, a kiegészítésére szolgáló pirítós és sajt miatt, gyakorlatilag egyfogásos vacsoraként tud funkcionálni. Egy ilyen színvonalú leves étteremben 2500 Ft körül van (Andrássyn 3000), Ön pedig el tudja készíteni nettó 800 kreditbúl. 1. Három vöröshagymát felszeletel karikára. Úgy jó, ha a hagyma aljáról kimetsz egy szeletet, arra fekteti rá, azon vágja, mert így nem billeg, maga meg nem vágja le a karját. Ne jöjjön nekem azzal, hogy könnyezik a szeme; nem a hagymától könnyezik, hanem azért, mert lassan csinálja. Nem kell szépnek lennie, csak legyen felkarikázva. 2. Olívaolajon vagy vajon puhára pirítja. Ha akad, megszórja kakkukkfűvel (a legjobb a friss) és egy babérlevéllel. Ha nem, akkor nem. 3. Ha már puha, ráönt fél liter vörösbort, de nem ám koccintósat. Heimann Kadarka, az jó lesz, 500 ml bele, 250 ml magába. Kezdeti vörösbornak kiváló, könnyed, az egyik ügyvédem mutatta, kösz, Mia. 4. A vörösbor forrjon el. Ha elforrt, tehát a hagyma szinte száraz, dobjon rá egy kevés lisztet, és keverje, mint a grizli, amíg el nem múlik a fehérség. Mindezt alacsony lángon tegye, mert ráég a liszt a hagymára, aztán nézhet. 5. Felönti alaplével, 1 literrel. Forralja fel, vegye vissza a lángot, gyöngyöztesse tálalásig. Figyeljük meg: újabb étel, amiben nincs hús, aztán mégis csodás. Miközben várja a vörösbor elforrását, két dolgot tegyen. A) Egy sütőpapírral bélelt tepsit szórjon tele reszelt parmezánnal, egységes vastagsággal. B) Egy másik sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzen bagette-szeleteket, azokra reszeljen chedar-sajtot (lehet trappista is, de ha már ott van a Klauzál téren, a zöldségeslányoktól nem messze van sajtbolt). Mielőtt tálalná a levest, bedobja nagy hőfokon a sütőbe a két tepsit. A chips kb. 3 perc, a másik kb. 4, de nézegetheti, képes eldönteni az állaga alapján, jó-e. A kenyeret belehelyezheti a levesbe (én nem szeretem az ilyesmit, de maga tudja). És kész. Miközben a Magyar Tudományos Akadémia elnökére várakozom századmagammal, leírom ezt a receptet, pontosabban receptsort; variációkat a Benedek-tojásra. Bizonyos verziókat ki lehet hozni kb. 100 forintból, mások meg drágák, de ha az alap megvan (vajon pirított pékáru, buggyantott tojás, butított hollandi mártás), akkor már jó, a többi csak gasztrokegyelem. A pizza a szegény ember étele, a Benedek-tojás meg az ultimate peak of European culture, de ezt is ki lehet hozni olcsón és gyorsan.
Az alaprecept. 1. Vételezzen tojást, vagy 10-et, ne tegye be a frigóba. Nem kell falncolni biotojással, meg farmtojással, meg structojással, meg galambtojással. Olcsó tojás ronda tartóban. Emellett vásároljon még: vajat vagy margarint (a vaj elegáns, a margarin olcsó, maga meg szóljon, amikor képes már megkülönböztetni a vaj és a margarin alapú hollandi mártást egymástól, mert akkor elértük a várt célt), valamint fehérborecetet. Most jön a drága része: vegyen füstölt lazacot és egy tálka vörös kaviárt. Ha jó helyen vásárol, megússza 1600 Ft-ból, de, mint kiderül, ezek elhagyhatóak vagy olcsóbb alapanyagokra válthatóak. Ha maradt pénze: egy citrom még beleférhet. [Hopp, megérkezett Elnök úr. Az összes, Trumpot kivéve.] 2. Otthon kezdjen legózni az edényekkel. Kellene három darab. Az egyiknél (A) annyi a lényeg, hogy férjen bele legalább másfél liter víz. A másik 2 edény olyan legyen, hogy az egyikre (B) rá lehessen helyezni a másikat (C) úgy, hogy valamennyire belemélyedjen, de ne süllyedjen bele. Szerezzen valami serpenyőt is. 3. A edénybe töltsön legalább 1,5 liter vizet, töltsön bele kb. 3 kanál borecetet, és gyújtson alá, de grizli, és nem koala módján. B edénybe szintén töltsön vizet, de úgy ám, hogy C edény alját ne érje, ha beleteszi. Gyújtson alá, tegye bele a C edényt. 4. Még a hideg C edénybe tegyen egy tojássárgáját és egy kanál vizet. Keverje habverővel, keverje, keverje, keverje, keverje, amíg gyakorlatilag egységessé nem válik a tojáshab. Közben élvezze annak a hangját, ahogy A edény vize forrni kezd, és emlékezzen: a forrás nem elég a tojásbuggyantáshoz. Ahhoz lobogás kell. Amikor egységessé vált a C edény tartalma, vagy amikor már unja a keverést, apró kockákra vágott vajjal dúsítsa, kb. 40-50 grammal; amikor felolvad és összeáll, sózza, borsozza, ha teheti, tegyen rá egy kevés citromlevet. A mártás kész, vegye le onnan legalább a C edényt, majd rámelegítünk, ha a többi megvan. 5. A víz szerintem még mindig nem lobog, úgyhogy készítsünk alapot. Ha van még pizzatészta, keveset nyújtson ki, de nem ám papírvékonyra, annál vastagabbra. Fogjon egy borospoharat. Gondolom, az éppenséggel van, nem szép dolog közvetlenül üvegre bukni. A borospohárral hasítson tésztaköröket. A serpenyőben olvasszon vajat, és a tésztaköröket azon süsse át (1-2 perc az egyik, 1-2 perc a másik oldalon, ha unatkozik, sózza, borsozza). Helyezze a kész termékeket egy-egy tányérra. (Úgy hívják egyébként, amit csinált, hogy angol muffin, pontosabban annak hamis verziója, az igazi tésztája nyilván nem pizzatészta.) 6. A víz már lobog. Most jön az a rész, ami picit kudarcos szokott lenni, de bátran. Fog egy merőkanalat, beletesz egy tojást. Belelógatja a lobogó vízbe. Elszámol tízig. Kiveszi a tojást, nem nyúlkál, mert mehet az égésosztályra. Vár. Beleüti a tojást a merőkanálba. Belemeríti óvatosan a vízbe, ha elszabadulna a fehérje, valami kanállal kicsit formázza. Elszámol legalább 120-ig (nagyon folyós lesz és formátlan a sárgája, de gasztrokirályok erre esküsznek), de leginkább 180-ig (jól formált, átsült tojás). Kiveszi a merőkanalat és egy szűrőt a víz fölé tartva óvatosan belehelyezi a tojást. Nem baj, ha csúnya, mert el fogjuk fedni, ha meg szép, akkor gratulálok. 7. A 6-os lépést megismétli annyiszor, amennyiszer kell. Nem ajánlom, hogy 20 emberes házibulin ez legyen az étel, azonban három-négy személyre, esetlegesen randira tökéletes (de vigyázzon! erre csak akkor használja, ha rutinos már, és puhatolja ki, mit szeret a kedves-jelölt! Ha meg már házas, tökmindegy, mit csinál, mindenbe bele lehet kötni.) 8. És most. A vajas serpenyőben néhány másodperc alatt átpirítja a lazacot, ráteszi a péksüteményre. Arra ráhelyez egy tojást. Felforrosítja a mártást, ha már csak langyos, rákanalazza a már keletkezett entitásra. Aztán tesz rá kaviárt. Íme, kultúránk egyik végpontja. Hosszan van leírva, de gyorsan kész, igazándiból a víz lobogtatása tart a legtovább. És most a variációk. 1. Szegény ember Benedek-tojása. Elhagyja a kaviárt, vagy a lazacot, vagy a kaviárt és a lazacot. 2. Lusta ember Benedek-tojása. Nem csinál semmiféle angol muffint, hanem toastkenyeret félbevág, azt pirítja (esetleg baguette-t, de könyörgöm, ne az albán pékségben vegye, mert édesen sütnek nagyon; ott a mákosguba-alapot szerezze be!). 3. Noémi Benedek-tojása. A lazacot csirkesonkával helyettesíti, a kaviárt összezúzott zabpehellyel és / vagy Nestlé Fittnes gabonapehellyel. 4. Diána Benedek-tojása. Megcsinálja az eredetit, de villámgyorsan. 5. Dekadens ember Benedek-tojása. Ha este készíti el, Vesper Martinivel vezeti fel (3 rész Gordon's Gin, 2 rész Stolichnaya Vodka, fél rész Lillet Blanc (helyettesíthető édes vermuttal, de akkor csak 1 / 8 rész; shakerben összerázza, Y pohárba tölti, limehéjra. Keményebb szituációkban a gint konyakkal, a vodkát SKÓT whiskey-vel, a Lillet Blanc-t vörös vermuttal helyettesíti, de aznap ne igyanak többet, mert körberajzolja magukat a Zacher Gábor). Ha (másnap) reggel készíti el, proseccót kínál hozzá. Az eredeti recept összköltsége kb. 2000 Ft lehet, de itt is sok a fennmaradó rész (egy kis kaviár szerintem elég 15 alkalomra, a lazac sem megy el mind, a tojásból is marad elég a holnapi citromtortához). Nettó 800 Ft lehet a vége. Önök tudják, mennyit ér a szerelem. A pizzaipar Budapesten virágzó. Más kérdés, hogy néha golgotavirág az a rózsa, ahogyan olykor a Dreher Bakról is kiderül, hogy világos Borsodi. Egyszer egy pizzériában az Andrássy úton nem nagyon akartak kiszolgálni, mert egyedül mentem be, majd egy 28 centis pizzáért kiszámláztak 2500 forintot. Arra gondoltam, eddig, és ne tovább; bunkó lenni önmagammal is tudok, 2500 forintot pedig inkább magamnak fizetek, mintsem ilyesfajta impertinens barmoknak.
Íme a világ legegyszerűbb metódusa, amivel pizzát lehet sütni. Ha sok pénz áll a rendelkezésünkre, a lehető legvadabb módon feljavítható (ha valakit most dobott meg az egyetem vagy az önkormányzat néhány százezer forinttal, dúsítsa szarvasgombával az öntetet). Az alaprecept azonban tápláló és finom eredményhez vezet. 1. Bemegy a boltba. Ha nincs éppen sok pénze, vesz élesztőt, Budget-lisztet (Tesco-gazdaságos liszt stb.), Budget-bazsalikomot, Budget-oregánót, Budget-borsot, Budget-sót, Budget-mozarellát. Ami ne legyen budget, az a paradicsomszósz; olyat keressen, amire az van írva „passata di pomo d’oro” (a papírdobozos tökéletes). Szintén ne spóroljon azzal, hogy vesz olívaolajat; ugyanakkor ha nagyon nem fér bele, vegyen étolajat. [1. megjegyzés: amennyiben Ön olyan, mint szomszédaim, Diána és Noémi, tehát folyton egészségesen él, akkor vegyen tönkölybúzalisztet vagy Graham-lisztet.] [2. megjegyzés: azért éri meg befektetni egy üveg olíviaolajba, mert sokáig kitart, tehát nem használjuk el erre az egy ételre, hanem még kb. 10-15 receptre elég lesz.] [3. megjegyzés: ha laktózérzékeny, permazánt vegyen, az Ildiben kap olcsón laktózmenteset.] 2. Hazamegy. Kimér mondjuk 300 gr. körüli lisztet egy tálba, amiben kényelmesen tud utána turkálni. A lisztet nem teszi el, ott hagyja az asztalon kéznél. Langyossá melegít (ha van meleg víz az albérletben, egyszerűen tölt) egy pohár vizet, nagyjából 1,5 decit. Belemorzsol egy fél kockányi élesztőt, beleszór érzéssel némi cukrot, sót, és belelöttyint egy kis olívaoljat. Beteszi valamely szekrénybe a vegyületet (az elegy, szemben a közhiedelemmel, nem a hidegre, hanem a huzatra allergiás, tehát nem-huzatos szekrény volna jó). 3. 4-5 perc múlva kiszedi az elegyet. Ha hab van a tetején, az élesztő felfutott. Ráönti a lisztre. Ráönt még egy kis olajat. Before nyúlkálás: 1. hozzon még a pohárban egy kis langyos vizet; 2. tartsa készenlétben a lisztet; 3. lisztezze be picit a kezét. Kezdje el összekeverni a lisztet a vízzel. Az alábbi eredményeket tapasztalhatja: 1. a tészta túl száraz, alig bírja mozgatni, nem veszi fel az összes lisztet. Ekkor önt még rá óvatosan vizet. 2. A tészta túl nedves, alig bírja levakarni a végtagjairól. Ekkor ráönt még lisztet. Addig szórakozik, amíg olyan tésztát nem kap, ami nem (igazán) ragad a kezéhez, de ruganyos. 4. Kiszedi a tésztát a tálból, ráteszi a tésztát az asztalra. Az asztalon elkezdi gyúrni. Nem baj, ha még életében nem gyúrt tésztát, így kell eljárni. Az egyik kezével ellent tart, tehát fogja a tésztát, a másik kezével a csuklója aljával eltolja önmagától; visszahajtja; megismétli. Ezt a mozdulatsort variálja. Közben végiggondolja, miből ír zh-t holnap, Római jog 2., Biológia 1. Ha ráér, 10 percet szórakoztatja a tésztát; ha kevésbé, akkor 9 percig. Ezt követően visszateszi a tésztát a tálba, azt lefedi, leginkább valami transzparenssel, hogy lássa, miként fejlődik az élesztő által a keze munkája. 5. Amíg a tészta kel, elkészíti a „szószt”. Mindenki állandóan varázsolni akar ebben az ügyben, holott nincs olyan, hogy pizzaszósz. Paradicsomszósz van. Na, abból egy tálba beletölt valamennyit, megszórja bazsalikommal, oregánóval, sóval és borssal (és amivel akarja; ajánlom pl. a fokhagymapelyhet, chilipelyhet ilyesmit). Összekeveri. A kanalat nem dobja be a mosogatóba még. FONTOS: ha nem igazán tudja, mi a különbség a bazsalikom meg az oregánó között, szagolja meg azokat, kóstolgassa mindet, mert így érti meg, mit szeret igazán. 6. Ha a tészta megkelt, értsd, nagyobb, mint eredetileg, belisztezi az asztalt. Kiveszi a tésztát és ollóval felosztja néhány egyenlő részre. Például 300 gr. esetén 3-ra, de attól függ, hány tepsije van. A lényeg a következő. A lisztes felületen a tésztahányadot előbb a kezével kilapítja, majd egy belisztezett borosüveggel elkezdi nyújtani fel, le, jobbra, balra. Ajánlom, hogy legyen egy üres üveg Heimann Viognier-ja, mert egyrészt finom, másrészt az üveg öblös. Sodrófát nem használunk, mert önkényuralmi jelkép. Az a lényeg, hogy papírvékony, szinte szakadó tésztát kapjon. 7. Ha már a végét járja a folyamat, bekapcsolja a sütőt maxra. Nagyjából a tepsi méretére és formájára nyújtja a tésztát. A tepsit kiolajozza. Belehelyezi a tésztát, igazgatja. Rákeni a szószt. Rászórja a tépett mozarellát vagy a parmezánt. Vagy amit akar. 8. Ha felmelegedett a sütő, beteszi, 8-10 perc alatt megsüti (ízlés kérdése: 8 perc alatt kívül viszonylag ropogós, belül puha a tészta, 10 perc és afölött egyre szignifikánsabb a ropogása). 9. Ha Ön burzsoá, és van otthon friss bazsalikom, akkor hét percnél rászór bazsalikom-leveleket a sülő pizzára. És kész. És ha nem 300 gr, hanem pl. 500 gr. lisztet használ fel, akkor lesz mit vinni holnap ebédre. Hidegen is jó, a Fornetti is mindig hidegen adja, nem? A költségek: liszt, 99 Ft., bazsalikom 100 Ft., oregánó 100 Ft, bors 100 Ft, só 100 Ft, mozarella 200 Ft, paradicsomszósz 400 Ft, olívaolaj 1000 Ft, ami 2099 Ft-nak látszik, csakhogy ténylegesen 500 Ft anyagi tömeggel bíró alapanyagot használtunk fel plusz gázdíj plusz többletköltség, ha felgyújtotta a házat. A 2099 kredit tehát csak 1699 kreditre csökken (ami jobb, mint egy szokásos reform of national higher education), és a nemsokára publikálandó receptekben sokkal több dolgot nem veszünk, ezt használjuk fel. A blog középiskolásoknak és egyetemistáknak szól (és bizonyos doktori hallgatóknak). A cél annyi, hogy bemutassam, miként lehet fine dining színvonalú ételeket létrehozni otthoni körülmények között ezer forintot nem vagy csak ritkán meghaladó költségekből. Az üzenet világos: akkor, és csak akkor menjenek étterembe, ha az olyasmit kínál – értelmes áron –, amit Önök otthon nem tudnak elkészíteni (vagy, mint én, nem akarnak: gnocchit például kizárólag étteremben eszem, én neki nem állok szórakozni ilyesmivel). Fornettizni, pizzaqueenezni és hasonló, olcsónak látszó, de valójában vagyonokat szóró gyakorlatokat követni pedig tényleg csak parancsoló szükséghelyzetben javallott.
|
AuthorI am the Phantom of the Higher Education. Archives
March 2018
|