Ezt a receptet azoknak ajánlom, akiknek A) van kinek vacsorát készíteni ma este, B) nincs kinek vacsorát készíteni ma este, azonban semmiképpen sem a delirium tremens fogalmának önnön állapotukra való alkalmazásával kívánják azt emlékezetessé tenni. Én biztosan ezt sütöttem volna.
A Wellington lényege, hogy valamely nemeshúst (leginkább szüzet vagy bélszínt) sonka, gomba, tészta és mustár burkában sütünk. Elvileg leveles tésztát volna szükséges használni, én egy másik receptet ajánlanék, mert azt nem szeretem. A dolog a hús miatt picit költséges, de aki szerelmes, fizessen. Felkészülés Vételezzen az olcsóbb (tehát a szüzes) vagy a drágább (a bélszínes) verzióból egy 500 és 700 gramm közötti darabot, emellett lisztet, tojást, joghurtot, cukrot, sót, borsot, kakukkfüvet, rozmaringot, jó sonkát (ne csirkemellsonkát, ez itt nem The Night of the Reformed Gastronomy hosted by Diána and Noémi), mustárt (ha az ízlése engedi, különlegesebbet is akár, még a mézes is belefér), gombát (ha akad, barna csiperkét). Javaslom, hogy a húst a hentesnél vegye, ez itt most nem budget-szekció. A tészta Fogjon egy tálat. Szórjon bele fél kiló lisztet. Melegítsen 1,5 dl tejet, azt is öntse rá. Morzsoljon bele 2 dkg élesztőt. Dobjon rá 100 gramm joghurtot. Egy tojást. Sót, cukrot mértékkel, meg egy kis olívaolajat. Keverje valamely fa- vagy plasztik kanállal. Eztán gyúrja kézzel, és tájékozódjék: 1) ha nem akar összeállni (tehát egy ön által gyúrt gombóctól néhány dkg lisztmorzsa mindenképpen távol akar maradni, mint történészhallgató az ókorszigorlattól), akkor tegyen még hozzá vizet; 2) ha nagyon laza (tehát az istennek nem tudja levakarni, ha belenyúl), még lisztet. Eztán tegye ki az asztalra, gyúrja 8-10 percig. Jót fog tenni, a tésztának is. Tegye vissza tálba, fedje le, tegye a radiátor / konvektor / benzineshordó mellé 30 percre. A hús Amíg a 30 perc pörög, nem iszik, hanem felvágja egymással identikus kiterjedéssel bíró darabokra a húst. Bekeni a darabokat olívaolajjal, só, bors, rozmaring; kakukkfüvezi is. Egy száraz edényt feltesz a lángra, de nagyra; ha már nagyon meleg, pl. füstöl, bedobja a húst. Kb. 1 percig nem piszkálja, után forgatja. Közben mellédob egy kis vajat, locsolgatja vele (jóllehet, a burok miatt most annyira nem érdekes a hús csillogása, de ami jár, az jár). Nem süti sokáig, csak kérgezi. Kiszedi onnan, félreteszi, nem nyúlkál hozzá. A duxelles, de aztat is mondhattam volna, hogy gomba A gombát valamilyen eszközzel (botmixer, turmixgép, exkavátor) egészen apró darabokra pusztítja le. Ezt ugyanabban az edényben kis olajon süti, só, bors, rozmaring. Az a lényeg, hogy tüntesse el a gombából a vizet. Ha ez kész, kiszedi, félreteszi, nem nyúlkál hozzá. Összeállítás Ha a tészta megkelt, levág egy darabot. Borosüveggel kinyújtja (ezen a napon végképpen ne nyúljon sodrófához, nem kíván, remélem, bebörtönözni senkit) egészen vékonyra. Bekeni mustárral. Végigteszi gombával rendesen. A gombára sonkaszeleteket helyez, arra egy húsdarabot. Feltekeri. Nem baj, ha nem szép, inkább tésztát tekergessen, mint mást, majd belejön. Kész is egy Wellington. Ismételje, amíg van alapanyag. A maradványtésztából gyúrhat kis muffinokat, süsse ki olajon, kész is a Benedek-tojás alapja, ha nagyon túl akarja tolni ezt az estét. A csomagokat 8-10 percig 180 fokon süti; innen már a tészta függvénye. Ha az szép, kész is van; ajánlom amúgy, hogy az 5. percben kenje meg tojássárgával a felületüket. Ha nagyon ragaszkodik körethez, olívaolajon futtasson koktélparadicsomot, só, bors, bazsalikom, oregánó. Íme, az euroatlanti kultúra csúcsa. Mulassanak jól. Sok szerencsét.
0 Comments
Az Egyetemen dolgozik Éva, a három majom egyike (a másik neve Melinda, a harmadik persze én volnék). Évával van egy régi játékunk: jogfilozófiai találós kérdéseket teszek fel neki, mire általában ez a válasz (a vélelmezhetően jogsértést elkövetett személy viszonylatában): "majd akkor jól leütöm". (A recept végén található egy hasonló rejtély; az első, aki racionális és jól levezetett választ ad egy A4-es esszé formájában, vendégem másodmagával egy vacsorára.)
|
AuthorI am the Phantom of the Higher Education. Archives
March 2018
|