Tegyük fel, hogy hónap vége van, és Ön elszegényedett a vizsgák közepette (az elszegényedés okaira és tételes körülményeire nem vagyok igazán kíváncsi). Éhes, azonban kevés pénze van, és úgy várja a diákhitelét, mint egyszeri állampolgár a bebocsátást az Instantba egy szokásos augusztusi estén. Így is lehet ember módjára enni, higgye el (és ha megsokszorozza a mennyiségeket, még másokat is részesíthet az úgynevezett csodából). Az egész hátterében az áll, hogy mindig csodáltam a Michelin- és egyéb csillagos éttermek azon eljárásait, amelyek mentén vesznek egy darab szokványos zöldséget (paradicsom, cékla, burgonya, hagyma stb.), aminek darabonkénti ára 20 és 60 forint között mozog, majd jó technológiával és kreativitással csinálnak egy olyan ételt, amit teljes joggal árulnak háromezerért. (Persze ez annyiban nem igaz, hogy az étterem, hacsak nem valami mélypesti késdobáló, nem 20 forintért fog burgonyát venni, de mi igen.)
Tegyük fel mindenesetre, hogy enne valami különlegeset, de pénze, mint ez hallgatók között megszokott, nincs, mert ha volt is, valamiként és valahol szublimált. Az étel, amit ebben a környezetben ajánlok, viselje a vicc kedvéért ezt a nevet: "lilahagymalekvár burgonyaágyakon céklachipsszel". Szerezzen 1 nagyobb burgonyát, 1 nagyobb lilahagymát, és 1 átlagosan nagy céklát, és az alábbi forgatókönyv szerint cselekedjen. A "burgonyaágyak". (1) Pucolja meg a krumplit, vágja közepesen vastag karikákra. (2) Melegítse fel a házi kemencéjét 180 fokra. (3) A karikákat helyezze forró vízbe, és kb. 8-10 perc után szedje ki onnan. Helyezze tepsibe, amit papírral bélelt (ez elvileg elhagyható a zsiradékok miatt). (4) A burgonyakarikákat sózza, borsozza. A tepsibe helyezzen zsiradékokat, akár többfélét. Én kaptam Diánáéktól egy csupor kókuszzsírt, mostanában azt használom. Mehet mellé még olívaolaj. Használhat mást is, libazsír, kacsazsír, akármi. Nem kell túl sok. (5) Tegye be sülni, süsse, mondjuk 15 percet. Szedje ki a tepsit, és valamilyen eszközzel, leginkább krumplinyomóval, nyomkodja meg a karikákat. Így a professzionális gasztroértelmiségiek szerint nagyobb felülete lesz az ételnek, és ezért (?) ropogósabbá válik az eredmény. (6) Ugyanekkor szórjon rá kakukkfüvet, bazsalikomot, rozmaringot, bármit, amit akar. A legjobb nyilván az volna, ha friss növények kerülnének rá, de jó nekünk a szárított is. Legyen alapos, az a lényeg, és ismerje a saját ízlését: tudja, mit szeret, abból szórjon. Ajánlom még, hogy dobjon a zsiradékba egy-két megzúzott fokhagymát is. (7) Mehet vissza a kemencébe. Süsse barnára-ropogósra, innen számolva kb. 30 perc. Mindeközben a lilahagymalekvár. (1) Miközben a burgonya éppen magát készíti a kemencében, pucolja meg a lilahagymát és vágja szeletekre. (2) Egy lábasban hevítsen olívaolajat. Arra szórja rá a hagymát. Egy kicsit sütögesse, de tényleg csak egy kicsit, majd szórja meg cukorral vagy mézzel. Kevergesse. Ha beitta a cukrot / a mézet, sózza, borsozza picit. (3) És itt jön az, hogy dönt. a) Nincs alapleve és kényelmes: zöldségleves-kockából készített valamivel öntse fel a hagymát legalább annyira, hogy ellepje. b) Nincs alapleve és nem kényelmes: egy korábbi bejegyzés alapján készítsen és használja azt. c) Mégis van pénze: öntse fel másfél-két deci vörösborral, de nem ám a koccintós-táj-fajtából. Legyen Heimann, a maradékot meg igyák meg. (4) Forralja el a folyadékot. A vége felé tényleg olyan lesz, mint a lekvár (ekkor már jó volna kevergetni és lejjebb venni a gázt). Ha akad, tegyen rá egy kis balzsamecetet, keverje el benne. Mindeközben a céklachips. (1) Mikor a lekvárról épp forr a víz és a krumpli még sül, pucolja meg a céklát, vágja vékony széletekre. Ha nem szereti a lila szín jelenlétét a kezén, akkor kérjen meg valaki mást. (2) Hevítsen olajat valami edényben, ha lehet, szélesben. Helyezze rá a cékladarabokat, ha lehet, úgy, hogy ne fedjék egymást (esetleg használjon két edényt, de tényleg ne nagyon fedjék egymást). Forgassa, sózza, borsozza, süsse picit. (3) Öntse fel alaplével, és hasonlóan a lilahagymalekvár esetéhez, forralja le róla. A tányér. (1) Vegyen egy NAGY tányért. Tegyen rá néhány burgonyát. (2) A burgonyára kanalozzon a lilahagymából. (A sós és az édes nagyon jó kombináció.) (3) Helyezzen a tányér szélére néhány céklachipset. Ha mindezt ügyesen csinálja, úgy fog kinézni, mint ha most hozta volna valami fancy restaurantból.
0 Comments
|
AuthorI am the Phantom of the Higher Education. Archives
March 2018
|